APERITIF ÉS DIGESZTÍV

A tálalás, vagyis az ételek és italok felszolgálásának formája jellemzi az egyes alkalmakat, amelyek során az emberek találkoztak.
A mindennapokban gyakran találkozhatunk az aperitif fogalmával, másrészt gyakran elfelejtjük a digesztív kifejezést.
Italok felszolgálásakor minden pontnak megvan a jelentése. Az ételhez illő megfelelő ital kiválasztása mellett az étkezés előtt aperitifet is felszolgálnak az ízlelőbimbók serkentésére. Az étkezés után pedig digesztívet, amely segíti az emésztést és pontot tesz az étkezés végére.

Az aperitif és a digesztív jelentősége az étkezések során

Az étkezés előtt találkozunk az aperitif-vel, ez egy külön fogás. Feladata az ízlelőbimbók stimulálása és "felébresztése" evés előtt, és az emésztőrendszer felkészítése az étel befogadására. Közvetlenül az asztalnál szolgálják fel. Az étkezés végén digesztívet szolgálnak fel. Megfelelő megválasztása esetén a szervezetben fejti ki hatását az étel emésztése során, segíti a pepszin termelődését, valamint a gyomor és a hasnyálmirigy működését.

Aperitif

Az aperitifnek egyszerű feladata van, amelyet talán minden olvasó sejt. Serkenti az étvágyat, felkészíti a testet és a gyomrot az étel érkezésére. Általában ünnepségen találkozhat az aperitif-vel, amely leggyakrabban fűszeres bor Cinzano módra, de lehet Vermouth vagy pálinka is. Az aperitif külön fogás az előétel vagy étkezés előtt, és az asztalnál szolgálják fel, amelyet már a vendégek ültetése előtt vagy alatt készítettek elő.

Digesztív

A digesztív olyan kifejezés, amelyet sem az éttermek többsége, sem az MS Word nem ismer. :) Ez egy olyan ital, amelynek ezúttal nem az étvágyat, hanem az emésztést és a bélperisztaltikát támogató szerepe van. Nem kell az étkezés után felszolgálni, mivel az emberek étkezés után nem a helyükön ülnek. A digesztívet tehát az utolsó fogással együtt szolgálják fel. A digesztívhez tanácsos az aperitiftől eltérő italt használni, most már magasabb alkoholtartalmút. Ezért minőségi márkájú tömény szeszes ital vagy hagyományos gyümölcspárlat ajánlott. Digesztívként elképzelhető a becherovka, a jägermeister, a minőségi brandy, a gin, az abszint, a fernet, de a vermut is, amelyet nem ront el semmi, ha ugyanazt az aperitifet nem ismételjük meg.

Milyen italokat válasszunk?

Annak érdekében, hogy az aperitif és a digesztív ne tévesszen célt, helyesen kell megválasztani őket. Aperitif esetén szem előtt kell tartani, hogy ösztönöznie kell, azaz nem tartalmazhat sok alkoholt, ami részben megbénítja az ízlelést. Nem lehet sűrű (túl édes), hogy ne képezzen bevonatot a nyelven, és ne legyen túl sok, hogy ne telítsen. A melegebb időszakban ajánlott egy könnyebb és kevésbé alkoholos italt választani, a hidegebb időszakban az aperitif lehet hangsúlyosabb.
A digesztív felszolgálása során magasabb alkoholtartalomra van szükség. Minőségi gyümölcspárlat, likőr vagy dúsított bor megfelelő, de minőségi teát is felszolgálnak. A whisky vagy a brandy igazi klasszikus a digesztívek között.

Aperitif vagy digesztív?

Melyik alkohol tölti be jobban az aperitif, és melyik a digesztív szerepét, abban a csaposok, az ínyencek és az orvosok sem értenek egyet. Még abban sem értenek egyet, hogy az étkezés elején fogyasztható-e erős szeszes ital. Megakadályozza ugyanis, hogy más fogásokkal együtt élvezni tudja a lágyabb italokat. Szlovákiában azonban gyakran pálinkát, vodkát, gint, vagy borovicskát választanak aperitifnek. A gasztronómia azonban pusztán szubjektív kérdés, és mindenkinek saját magának kell választania kell. Nem számít, hogy a divat mit diktál, és "in" -nek nevezik
Eltérő ivási szokások azonban nemcsak Szlovákiában érvényesülnek. A világ nagy része pezsgőt tölt étkezés előtt, míg származási országukban a lakomát zárják vele. A portóit jó italnak tartják a desszerteknél, egyes szakértők szerint viszont ez barbárság. Fogyasszon erős ízű bort erős édességhez- állítólag mindkettő megöli.

Italokhoz illő ételek

Az aperitifek és a digesztívek esetében az a kérdés, hogy kínáljunk-e ételt velük együtt.
Az aperitif mellé nem szokás ételt tálalni, mivel utána azonnal az előétel következik. Ha azonban üdvözlőitalnak minősül, apró előételekkel szolgálják fel, hogy áthidalják a hosszabb iőszakot, míg a vendégek össze nem gyűlnek, és nem ülnek asztalhoz.
A digesztív szintén nem kapcsolódik semmilyen ételhez. Fényüket azonban minőségi szivarral vagy egy darab keserű csokoládéval lehet emelni.