KONYAK ÉS BRANDY

Tudja mi a különbség a konyas és a brandy között?

Ez egyszerű – minden konyak tulajdonképp brandy, de nem minden brandy konyak.
A konyak csak Cognac-ból származhat, a brandy bárhonnan.

BRANDY

A brandy elnevezés a holland brandewijn (égetett bor) kifejezésből ered. A 16. században a helyi kereskedők a dél-franciaországi és spanyolországi bor lepárlásával készített alkoholos italt nevezték így.

Ma alapvetően 3 típusú brandyt különböztetünk meg:

 

• Ezek közül a legjellemzőbb az, amelyet bor lepárlásával készítenek. Tölgyfahordókban különböző hosszúságú ideig érlelik, amikor is megkapja jellegzetes színét, számos aromával és ízárnyalattal gazdagodik. Ennek a csoportnak a leghíresebb képviselői a Cognac és az Armagnac.
• Az olasz Grappy vagy a francia Marc típusú brandyk olyan termékek, amelyeket a kipréselt szőlőfürtök maradványainak erjesztésével készítenek. A fával való érintkezés és a hordóban történő öregedés ebben az esetben minimális. A végtermék tehát sokkal inkább arra a szőlőfajtára emlékeztet, amelyből származik.
• A harmadik típusú brandy az erjesztett gyümölcs és alkotóelemeinek lepárlásával készült ital. Ezek közül a leghíresebb a Calvados (alma brandy).

 

A brandy fajtáinak minősége évjáratonként változik, hasonlóan a borhoz. Ebben különböznek alapvetően a gabonafélékből (rum, gin) készített italoktól. Ezenkívül az egyes brandy fajták helyi szinten is specifikusak, mivel a származási régióban hatályos fellebbezési kritériumok vonatkoznak rájuk. 

KONYAK

A konyak egy konkrét területhez és meghatározott gyártási szabályokhoz kötött. Az alábbi követelményeknek kell  megfelelnie:

 

• a nyugat-franciaországi Cognac környékéről kell származnia. Ez a régió hat területre oszlik: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires
• legalább az Ugni Blanc, Folle Blanche vagy Colombard fajták fehér szőlőjének 90% -ából kell készíteni
• tölgyfahordóban kell érlelődnie legalább 2 évig a lepárlási idény végétől számítva , azaz a betakarítást követő év április 1-jétől

 

A francia törvények tiltják a konyak életkorának feltüntetését a palackon, de bizonyos szabályok és az azokból kiinduló jelzések ennek ellenére érvényesek. A címkéken található rövidítések meghatározzák a végtermék érési idejét, és a konyakot életkor szerint sorolják be az egyes kategóriákba:
 
VS – Very special, a keveréshez használt legfiatalabb párlat legalább kétéves
V.S.O.P. – Very superior old pale – vagy Rezerva vagy V.O. – Very old – a konyak legfiatalabb alkotóelemei legalább 4 évesek
X.O. – Extra old vagy Napoléon, vagy Hors d’Age -a keveréshez használt legfiatalabb párlat legalább 6 éves

A konyak életkorát a keverés során részt vevő legfiatalabb párlat életkora határozza meg. A tízéves konyak tehát tartalmazhat olyan szeszes italokat, amelyeket hordóban érleltek 10, 15 akár 20 évig. A pincemester határozza meg az összetételt, hogy elérjen egy bizonyos csokrot és kort. A keverés nagy hordókban történik, majd a konyakot palackokba töltik. Zöld üvegpalackokban a konyakcsokor tárolható a legjobban, mert a zöld üveg a legkevesebb ultraibolya sugárzást engedi át. A legjobb konyakok 40 év körüliek.
A leghíresebb konyakcégek a Hennessy, a Martell Rémy Martin,  Camus, Courvoisier.

Azt mondják, hogy ha minden egyes gyártótól meg akarna egy konyakot kóstolni, akkor több mint hat évre lenne ehhez szüksége. A borpálinka gyártásával mintegy kétezer termelő foglalkozik saját felhasználásra és kiskereskedelmi eladásra. Ha további ismert eladókat is hozzáad, akkor ez nagyon hosszú konyakkóstoló lenne.

A konyakokat és más brandyket legjobban tulipán alakú pohárból (konyakos pohár, napóleon) lehet inni, és szobahőmérsékleten ízlenek a legjobban. A konyakos pohár nyaka rövidebb, de az alja szélesebb és fokozatosan szűkül a széléig. A csészében lévő nagy felület növeli az aromás anyagok párolgását, míg a keskeny nyak segít megtartani ezeket az aromás gőzöket a csészében. Egy tipikus konyakos pohár kapacitása körülbelül 185 - 250 ml, de legfeljebb kb. 60 - 90 ml-t szabad beleönteni.