LIKŐR

Likőrnek az a magasabb cukortartalmú szeszes italt nevezik, amelyet gyógynövényekkel, virágokkal, fűszerekkel, gyümölcsökkel, csokoládéval, kávéval, tojással, tejszínnel vagy más összetevőkkel ízesítenek. A likőr elkészítésének egyik módja, hogy a gyógynövényeket, fűszereket vagy más aromás összetevőket vízzel vagy alkohollal, beleértve a hozzáadott cukrot is, kivonatolják. Egy másik lehetőség az aromák és ízesítőanyagok lepárlása. Ennek alapján a likőrt olyan pálinkaként határozhatjuk meg, amely tiszta alkoholból készült magasabb cukortartalmú szeszes ital, különféle esszenciák és macerátum hozzáadásával. A likőrök érési ideje nem hosszú, de a gyártás során eltarthat egy ideig, amíg az összes összetevő összeérik.

A likőrök története

A likőr szó a latin liquifacare,szóból ered, amely oldódást jelent. A likőrgyártás története 15.-16. századig nyúlik vissza. A kezdetekben a likőrök elkészítéséhez nagyon egyszerű recepteket használtak, amelyek olasz szakácskönyvekben maradtak fenn. Édesítőszerként először a mézet használták. Az első gyártók az alkimisták voltak, akik számos hasznos ötlettel álltak elő. Az egyik az aranyfüst használata volt, amelynek akkoriban gyógyító erőt tulajdonítottak. A Parfait Amoutot az egyik legrégebbi likőrnek is nevezik. A termelés jelentősebb bővülése a 18. században történt, elsősorban a gyümölcslikőrök terjeszkedésének köszönhetően, amelyeket ma is a régi eredeti receptek alapján készítenek.

Likőrgyártás

Előállításuk hasonlít a pálinkák  előállításához, miközben a hideg (macerálás) vagy a meleg mód (desztilláció) között lehet választani. A modern likőrgyártás során inkább a hideg eljárást részesítik előnyben. Mindkét eljárás során rengeteg különleges receptet használnak. A likőrök előállításához elengedhetetlen a lényeges likőreszenciák megszerzése, amelyek előállításához elengedhetetlen a drága felszerelés, gondos válogatás, valamint számtalan  különféle összetevő ismerete, jó ízlelőbimbó és ízlés.

Egy edénybe, amely kétszer nagyobb, mint  a kivonatolni (macerálni) kívánt anyag mennyisége beleöntjük akimért összetevőket és higított alkoholt öntünk rá a recept szerint. Alaposan összekeverjük, és 8–14 napig állni hagyjuk, amíg a macerálás folyamata végbe megy. Ezt követően folyadékot leöntjük, a maradékot pedig kipréseljük. Cukorszirupot és megfelelő színezéket adunk hozzá, vagy néhány csepp esszenciát, alaposan összekeverjük, és ismét néhány napig állni hagyjuk.

A likőrök fogyasztása változó, fogyaszthatók önmagukban, vagy kevert italok vagy ételek elkészítéséhez is felhasználhatók. Számos likőrt különböztetünk meg, amelyeket különböző kategóriákba sorolnak, például gyógynövényes, tojásos, gyümölcsös, kávé-, csokoládé-, krém- vagy fűszeres likőrök.