TEQUILA – mexikói kincs

Történet és eredet

Van-e tipikusabb termék Mexikó számára, mint a tequila? Valószínűleg nincs. A tequila földrajzilag Mexikóhoz kapcsolódik, és szigorú előállítási és címkézési szabályok vonatkoznak rá. Története a 16. században kezdődött a spanyolok megérkezésével, akik a lepárlással kapcsolatos ismereteket is magukkal hozták.

A Tequila kék agavéból készült párlat, más néven Agave Tequilana vagy Agave Weberi annak a német botanikusnak a tiszteletére, aki meghatározta az előállításához legmegfelelőbb fajt.
A mexikói törvények szerint csak öt területen lehet előállítani. Mégpedig Jalisco állam egész területén, valamint Guanajuanto, Nayarit, Michoacán és Tamaulipas államok egyes területein.

Mítoszok és tények

A tequilához több mítosz kapcsolódik.

• A tequila kaktuszból készül. Ez nem igaz, a kaktusz és a tequila származhat egy országból, de biztosan nem találkoznak egy palackban. A kék agávé nem kaktusz, hanem egyfajta pozsgás növény.
• A tequilát az indiánok találták ki. Ez nem igaz, az indiánok nem ismerték a lepárlási folyamatot, ezért még véletlenül sem tudtak nagy mennyiségű tequilát előállítani. Az azonban igaz, hogy az indiánok készítettek a kék agávéból italt, de az csak körülbelül 4% alkoholt tartalmazott, és főleg vallási szertartásokon használták.
• A tequilát egy bizonyos szertartás szerint kell inni - a szertartás felett, amely még nálunk is ismert, a mexikóiak csak hitetlenkedve rázzák a fejüket.
• Az arany tequila jobb, mint az ezüst. Ez nem igaz. A valódi tequila színe csak az érési időtől függ, és ha nem megbízható márka után nyúlt, előfordulhat, hogy italának arany színe a karamell ízesítés eredménye.

A gyártás folyamata

A tequila előállítása során a legnehezebb munka valószínűleg az agavé gyűjtés, amely 8-12 év után érik meg. A betakarítás során a leveleket egy speciális késsel távolítják el, és a növény 70-120 kg súlyú szíve megmarad. A gyümölcs úgy néz ki, mint egy hatalmas ananász, ezért a neve "piňas". Félbe kell vágni, megfőzni, összetörni, majd lassan megsütni. A sült gyümölcsből kinyomják a levet, és hagyják spontán erjedni. Az erjedési folyamat több napot vesz igénybe. Így egy körülbelül 10% alkoholtartalmú ital keletkezik, amelyet desztillálni kell. Desztillálás után a tequila általában 38–40% alkoholt tartalmaz, palackozva (úgynevezett tequila blanco) vagy fahordókba helyezve érlelődik. Ha hordóban érlelődik 2-12 hónapig, akkor a Tequila Reposado-ról beszélünk, ha 1-3 évig érlelik, a végtermék a Tequila Aňejo, és ha több mint 3 évig érlelődik a hordókban, akkor Tequila Extra Aňejo-nak hívjuk.

Hogyan lehet felismerni az igazi tequilát?

Ez nem bonyolult. Mindig figyelmesen nézze meg a címkét.

• Mexikóban ezt az italt törvény védi, ezért minden címkén fel kell tüntetni a NOM (Normas Official Mexicana) jelöléstt, amelyet a tequila készítésének helyét jelző szám követ. Csak ez a valódi tequila garanciája.
• A cukor eredete szerint fel van rajta tüntetve:
  a cukor legalább 51% -a kék agavéból származik
  100% blue agave tequila - az egyetlen cukorforrás a kék agavé
• Figyeljen arra is, hogy mennyi ideig érlelődött hordóban, és ha valóban elsőosztályú tequilát szeretne, akkor a 100% -os kék agavé után kell nyúlnia, hosszabb érlelési idővel.

Tipp, hogyan lehet gyorsan kideríteni, hogy a tequila minőségi-e - öntsön egy kicsit a tenyerébe, és alaposan kenje szét rajta. Ha a keze ragadni fog az alkohol elpárolgása után, akkor tudhatja, hogy italát karamellel ízesítették, azaz határozottan nem tartozik a legjobbak közé.

Hogyan kell inni?

A tequila különösen népszerű az ivásával együtt járó rituálé miatt. Ami azonban számunkra stílusosnak tűnik, a mexikóiak hitetlenkedve csak a fejüket rázzák. Felejtsd el a sót citrommal vagy a fahéjat narancssal. Tisztán európai szokás, amelyet sok mexikói nem is ismer. A italok leghagyományosabb fogyasztási módja teljesen magában. Bár a mexikóiak használnak sót italokkal kombinálva, azonban közvetlenül beléjük keverik. Ez a szokás összefügg a meleg éghajlattal, amelyben élnek. A só ugyanis megköti a vizet a szervezetben, és így megakadályozza a gyors kiszáradást. Bizonyos régiókban sangrita-val vagy grenadina-val szokták inni, amely paradicsomléből és chiliből áll.

 

 

És mi a helyzet a tequilával és a kukacokkal - ez a kis állat agave-leveleken él, és előfordul, hogy a gyártás során a dolgozóktól az italba esik. Valójában ez egy kiváló marketing lépés, és az emberek szívesen élvezik az egzotikus alkoholt.
Ilyn apró "Gusano" kukacot tartalmaz a Mezcal Gusano Rojo is. Megtalálja kínálatunkban.

keverjen egy italt

Paloma - öntsön 4 cl El Jimador Blanco-t egy jeges pohárba, adjon hozzá Kinley grapefruit tonikot és csorgasson rá friss lime-levet.
Charro Negro - öntsön 4 cl El Jimador Reposado-t egy jeges pohárba, adjon hozzá Coca-Cola-t és díszítse citrom- vagy lime szeletekkel.

Végezetül

A sült agavé édeskés ízének érződnie kell a minőségi tequilából, amelyet mexikó nemzeti kincsének neveznek. Nem szabad csípnie, égetnie, és könnyeket csalni a szembe. Egyre többen fedezik fel az egzotikus párlat titkait, amely remekül illik a koktélokhoz, de önmagában is élvezhető.