Az észak-írországi Bushmills városkában található a világ legrégebbi licencelt whisky szeszfőzdéje. A hivatalos feljegyzések egészen 1608-ig nyúlnak vissza, amikor is engedélyt kapott a lepárlásra. A Bushmills szeszfőzde már több mint 400 éve gyárt egyedülálló whiskyt a nemzedékről nemzedékre öröklődő tapasztalatnak és mesterségbeli tudásnak köszönhetően. Mindegyik whisky desztillálása, érlelése és palackozása közvetlenül Bushmills-ben történik. A gyártáshoz felhasznált víz a Bush folyóból származik, amely bazaltos sziklák medrén folyik át.

A 19. század 50-es éveiben Írországban a „korona“ adót vetett ki a szeszfőzdékre, mégpedig árpaadón keresztül. A malátázott árpa már akkor ismert volt az egész világon, mint megfelelő összetevő a „pure malt“ whisky néven ismert legkiválóbb minőségű whiskey gyártásához. Ha a lepárláshoz csak malátázott árpát használnak, és azt egy szeszfőzdében állítják elő, akkor ezt „single malt“-nak nevezik. Ez az adó azonban örökre megváltoztatta az ír whiskyt, mivel szinte minden ír szeszfőzde (whiskyt gyártó) elkezdte az árpát kukoricára vagy más kevésbé minőségi gabonafélére cserélni – a Bushmills-ben azonban nem, ott a mai napig folytatják a „single malt“ whisky lepárlását.

Az Old Bushmills Distillery 1885-ben egy katasztrofális tűzvészben elpusztult, de hamarosan újjáépítették, és folytatták a teljeskörű termelést, hogy kielégítsék az Egyesült Államokban hirtelen megnövekedett keresletét. Az ünnepelt Bushmills maláta whisky számos díjat nyert nemzetközi italversenyeken, köztük az 1889-es párizsi Expó egyetlen whisky aranyérmét. Hírneve egyre nőtt, aminek köszönhetően a populáris kultúra részévé vált – szerepel klasszikus filmekben és emlékezetes reklámkampányokban.