A Dos Maderas nemcsak földgolyónk ellentétes oldalán található két öregítési módszer közül a legjobbat ötvözi, hanem két kultúrát is. Egyrészt ott van a karibi Barbadosról és Guyana-ról származó rumkészítési örökség, másrészt a sherry gazdag hagyománya a spanyolországi Jerezben, konkrétan a történelmi Williams & Humbert borászatban. Nemzeti Építészeti Díjjal jutalmazták, a legnagyobb Bodega Európában egy fedél alatt, és több mint 60 000 amerikai tölgyfahordót tartalmaz sherry és brandy érlelésére.

A Medina család úgy döntött, hogy valami egyedit visz a Dos Maderas rumokba – generációs és szakértői tudásukat a gyártás és az öregítés terén. A család elsődleges szándéka az volt, hogy a Dos Maderas-t összekösse a spanyolországi sherrygyártás hagyományaival. Az első érlelés a trópusokban történik, majd ezek az egyedülálló rumok másodszor öregednek a spanyol regionális criadera és solera rendszerben. Ezzel a hagyományos öregítési eljárással a rumok elnyerik a Palo Cortado és a Pedro Ximénez sherry komplex ízét – az eredmény a két világ legjobbjait egyesíti.

A Dos Maderas rumok útja a cukornáddal kezdődik, amely legjobban termeszthető Barbados és Guyana trópusi éghajlatán. A betakarítás február és június között történik, amikor a növények a legjobbak. A nádcukor finomítása után a melaszt élesztő hozzáadásával erjesztik. A cukornád tulajdonságainak optimalizálására használják, amikor is a fermentáció két napon keresztül zajlik. Az erjesztett melaszt a hagyományos barbadosi és guyanai rumgyártók desztillálják különféle módszerekkel, többféle desztilláló berendezésben – mindenben az öreg Coffey- alambiques-tól kezdve a nem folytonos fa desztilláló berendezésekig. Gazdag ízek és könnyedebb stílusok készülnek az oszlopos desztilláló berendezések segítségével.

A forró karibi éghajlat kimondottan ideális az első érésre. A rumok ezután 5 évig pihennek 220 literes tölgyfahordókban bourbon után. A barbadosi rumok könnyűek és finomítottak, míg a Guyanából származó rumok általában nehezebbek és teltebbek. A karibi éghajlaton való érést követően már önmagukban is kivételes rumok. Azonban a Dos Maderas folyamatának döntő része a kiválasztás és a keverés. Tökéletes tulajdonságokkal rendelkező keveréket alkotnak, amely még javítható érleléssel jerezi sherry utáni hordókban. Ezt a keveréket azután egy spanyolországi borászatba küldik második érlelésre sherry-s hordókban, amelyek csodálatosan komplex ízeket és aromákat adnak.