Jose Cuervo több mint 250 éve készít tequilát. Ugyanazzal a tapasztalattal, kézművességgel és receptekkel, amelyek nemzedékről nemzedékre öröklődnek. 1758-ban José Antonio de Cuervo y Valdés engedélyt kapott VI. Fernando királytól, hogy a földjén a tequila előállításához szükséges növényt, agavét termesszen. Néhány évvel később, 1795-ben IV. Károly király királyi rendeletet adott ki Spanyolországban, amellyel Jose Maria Guadalupe Cuervo y Montana megkapta az első licencet a tequila előállítására és forgalmazására.

A Jose Cuervo volt az első tequila márka, amely egyénileg palackozta a tequilát (ez megkönnyítette a szállítást), hogy megfeleljen a növekvő keresletnek Mexikóban és a környező államokban.

Ahogy pezsgőt csak Franciaországban, vagy a „skót whiskyt” 1974 óta csak Skóciában lehet gyártani, ahhoz, hogy egy szeszes italt „tequilának” nevezhessenek, azt Mexikó valamelyik államában kell előállítani.