Spyros Metaxa 1848-ban született Görögországban, egy selyemkereskedő család leszármazottjaként. Ez a kalandor és jó ízlésű ember úgy döntött, hogy saját boltot nyit, ahol minőségi árukat fog árul. Számos utazása során felfedezte a világ minden tájáról származó különböző szeszes italokat és borokat. Az akkori párlatoknak nem volt aromájuk és személyiségük.

Spyros egy olyan egyedi szeszesital megalkotásáról álmodott, amely egyszerre finom és intenzív. Első lepárlóüzemét 1888-ban építette meg Pireuszban (Athén közelében lévő kikötő) - ugyanebben az évben alkotta meg a Metaxát, az eredeti görög szeszes italt, amelynek íze minden érzékszervet átjár. Nem telt el sok idő, és az egyedülálló borostyánpárlatot az egész Földközi-tenger térségébe exportálták. Azt mondják, hogy amikor Spyros Metaxa a pireuszi szeszfőzdéjét építette, talált egy ősi medált, amely a "szalamiszi harcost" ábrázolt – ez egy nagyszerű jelképe a görög gyökerekkel rendelkező, egyedi alkotásnak. Bár a Metaxát először a konyakhoz, majd a pálinkához hasonlították, sehová sem lehet besorolni. Ma már elismerik, azért, ami valójában, egy egyedülálló borostyánszínű párlat.

A Metaxa otthona Samos, a Földközi-tenger keleti részén fekvő görög sziget, amelyet mélykék tenger vesz körül, tele buja növényzettel és szőlőültetvényekkel, amelyek az ókori görög kereskedők óta világszerte híresek. Megfelelő körülményekkel van megáldva, amelyek a híres borok jellegzetes tulajdonságait adják.

A meleg napsütés, a nehéz, ásványi anyagokban gazdag talaj és a megfelelő évszakban lehullott csapadék együttesen hozza létre a sziget "terroirját". Az itteni körülmények ideálisak a jellegzetes ízű és gazdag aromájú muskotályszőlő termesztéséhez. A "Metaxa Master" személyesen választja ki az éves korlátozott kézi szüretből a legjobbakat.

A hűvös és száraz pincékben számos tölgyfahordó található, amelyek az eredeti görög szeszes ital alapját adják, ezekben őrzik a történeteket, a titkokat és az aromákat. Az új pincék Athén külvárosában találtak új otthonra, egy olyan helyen, ahol a közeli hűvös hegyek felől fúvó szellő jótékonyan hat rájuk.

A "Metaxa Háznak" nincsenek olyan szakértői, mint a "Mester párlatkészítő" vagy a "Mesterkeverő". Van egy "Metaxa Master Constantinos Raptis" - ő csak az ötödik a sorban a "ház" alapítása óta. Először a samosi borok első válogatását készíti el a koncentráció és az aromák intenzitása alapján. A lepárlás után a finom borokat karakterük és eleganciájuk alapján választja ki. Ezután külön-külön tölgyfahordókban érlelik őket, amíg a "Metaxa Master" úgy ítéli meg, hogy eljött az idő az egyesítésükre. A végső illatot a mediterrán növényi kivonatok aromája adja.