A Grays volt az első szeszfőzde Mauritius szigetén, amelyet 1838-ban alapítottak. Garantáltan helyi terméket állítanak elő, amelynek eredete és jellemzői szorosan kötődnek a szülőföldhöz - az egyedülálló fizikai és biológiai környezetet a hagyományos know-how-val ötvözik. Ez az igazán autentikus rum lényege. Az első New Grove rumok 2003-ban láttak napvilágot.

Elsősorban a "hideg" évszakban (június, július és augusztus) állítják elő, frissen termelt kénmentes melaszból és saját élesztőből. A következő típusú, 170 és 400 literes tölgyfahordókban érlelik: új francia "Limousin" tölgy hordó - jól ismert és használt a szesziparban oxigéntermelő tulajdonságai és összetett aromája miatt; a friss francia tölgy sok tannint tartalmaz és magas extrakciós rátával rendelkezik. A francia tölgyfahordók, amelyekben korábban konyakot érlelték, sima és finom textúrát adnak a rumnak - az új és használt hordók keveréke lágyítja a tanninokat, fokozza az aromát és az ízt. A végső házasítás több hónappal a palackozás előtt történik. A termékek csak rumot és vizet tartalmaznak - cukor, színezék vagy egyéb adalékanyag nincs bennük. A természetes ízek megőrzése érdekében nem esik át extra szűrésen - csak K12-es papírszűrőt használnak. Ennek következtében, ha hűtőben tároljuk üledék keletkezhet benne.