A desztillálás művészete már 1897 óta a Nonino család kiváltsága. Minőség, innováció, kutatás, professzionalizmus és a munkájuk iránti szeretet jellemző rájuk. Orazio Nonino-t, a márka alapítóját Luigi, Antonio, Benito követi Giannola, Cristina, Antonella, Elisabetta és Francesca mellett – mindannyian a Nonino család leszármazottjai. Néhány év elteltével Orazio saját szeszfőzdét alapított Ronchi di Paviában. Kicsit később Antonio, Vigi fia és Benito apja feleségül vette Silvia Miloccót. Ő lesz az első nő, aki hivatalosan is grappát produkál Olaszországban. A szeszfőzde Ronchi di Paviából Ronchi di Percotoba költözik, ahol 1973 december 1-jén a grappa új korszaka kezdődik. Benito és Giannola megalkotta az első fajta grappát ("Grappa Monovitigni") – a munka, tanulás, kutatás és a kísérletezés iránti szeretetük eredményeként.

A Nonino család személyesen gondoskodik az elsődleges termék beszerzéséről és figyelemmel kíséri a desztilláció különböző fázisait, hogy garantálja a párlat maximális minőségét. Puha, friss, tiszta, lédús, gondosan válogatott törköly, elszállítva a fürtök kocsányával közvetlenül a borkészítés után a szeszfőzdébe – ez az első és döntő fázis a legjobb minőségű grappa nyerésénél. Az aromás fajtákból származó, kiváló minőségű friss szőlő, amelyet tökéletes érettségben szüreteltek, a magas terpéntartalom elérése után a végső párlatban nyert gazdag buké alapjává válik.

A szeszfőzdébe érkezve a törkölyből azonnal eltávolítják a kocsányokat, majd rozsdamentes acél tartályokba helyezik, készen az erjesztési folyamatra. Ez szabályozott hőmérsékletű és anaerob környezetben történik – a pH-szintet gondosan ellenőrzik, csakúgy, mint az élesztőgombák és kiválasztott enzimek használatát. A kézműves módszerrel történő desztilláció a lepárlómester állandó jelenlétét igényli – ő irányít minden műveletet, ami garantálja állandó kapcsolatát a termékkel.

A márka jelenleg 5 kézműves szeszfőzdével rendelkezik, amelyek mindegyike 12 rézből készült gőz lepárlóberendezéssel rendelkezik. Érlelt grappát is gyárt – 7 raktárban 2 400 barrique és kis hordó található Nevers, Limousin, Grésigne, Ex-Sherry, akác, vadcseresznye, kőris és körtefából készítve. Ellentétben a legtöbb termelővel, akik nagy kapacitású edényeket használnak az érleléshez, valamint karamellt színezőanyagként, a Nonino mindig is kis hordókat választott érleléshez, mert minél nagyobb felületen érintkezik a párlat a fával, annál jobban gazdagszik természetes úton.

Elsődleges céljuk a folyamatos fejlesztés, és olyan termék létrehozása, amely az adott terület és annak kultúráját teljes tiszteletben tartja - ez pedig az illatos "szőlős" grappa, amely elcsábítja a legigényesebbeket is.