A Penny Blue név egy mauritiusi legendától származik – a Penny Blue postabélyegtől, amelyet a postai szolgálat beiktatásának részeként hoztak létre 1847-ben. Mauritius kormányzójának felügyelete alatt készült, a felesége álarcosbált szervezett és a meghívókra akarták használni.

A tervező sietett a postára, hogy beszéljen a postamesterrel. Amikor megérkezett, elolvasta a „Posta” feliratot, és úgy gondolta, hogy ez a helyes felirat a postai bélyegekre. A hibát csak a bélyegek kinyomtatása után fedezték fel. A bélyegeken az „Illeték leróva” feliratnak kellett volna lennie – ahogy az van az Egyesült Királyság bélyegein is. Mindössze 500 darab készült – ritkaságának köszönhetően a Penny Blue a világ egyik legdrágább bélyegévé vált. Mindegyiket kézzel nyomtatták, aminek köszönhetően egyedi kinézetet kapott. És ez tükröződik a Penny Blue rumban.

„Először Mauritiust teremtette meg Isten, és csak aztán – annak mintájára a Menyországot” – mondja Mark Twain ikonikus idézete. Ez a trópusi paradicsom az Indiai-óceánban, amelynek történelme a 17. század végére nyúlik vissza, 1000 mérföldre fekszik Madagaszkár partjaitól.

A „Single Estate” (egyetlen lepárlóüzemben készült) garantálja a felügyeletet minden részlet felett – minden szakaszt ellenőriznek, hogy minden jól és megfelelő módon történjen. Ez a cukornádat termesztő ország jellemzője – a trópusi érlelés, lepárlás és a tengeri szellő ideális hatással vannak a rumra. A Medine Distillery 3300 ha saját cukornádat termeszt. Gazdag vulkáni talajba ültették ki, tökéletes az elhelyezése a sziget legnaposabb részén, ahol kevés a csapadék. Ez optimális feltételeket teremt a sziget leglédúsabb cukornádjának előállításához. És ez az alapja a legjobb minőségű rumnak. A nádat az ültetvényről csak nagyon rövid távolságra szállítják, vagyis az ültetvénytől nem messze préselik – biztosítva a legfrissebb cukornádlevet. A cukornád annyira gazdag cukorban, hogy a természetes élesztők gyorsan beindítják az erjedési folyamatot, ezért a gyors szállítás a szeszfőzdébe elengedhetetlen. A frissen préselt cukornádlevet vagy a gazdag melaszt válogatott élesztőkkel keverik össze, és lassan erjesztik, hogy íz és alkohol jöjjön létre a desztillációs folyamathoz.

Hogy testesebb rumot készíthessen, Jean-Francois Koenig lassabban és alacsonyabb hőmérsékleten kezdett desztillálni. A keverék előállításához kétféle desztilláló berendezést használnak. Folyamatos oszlopos desztilláló egység, melynek köszönhetően elegáns rum jön létre. Ez "pot still rum"-mal kombinálva a cukornádrum lekerekített és tiszta keverékét alkotja. A lepárlás után a rumot hordókba töltik, majd érlelődik csak néhány méterre a cukornád betakarításának helyétől. Érett és komplex rummá változik.

Jean-Francois különféle fafajtákkal kísérletezett, hogy komplexebb rumokat nyerjen. A francia tölgyfahordók mellett döntött, amelyeket korábban konyak érlelésére használtak – a rumot gyengéd eukaliptusz tónusokkal ruházzák fel. Választotta még az amerikai tölgyet bourbon és skót whisky után – ezek finom vaníliát visznek a rumba.