Az egész egy fogadással kezdődött 1994-ben - Florian Stetter kitanult sörfőző és lepárlómester kollégáival – a mesterekkel - Skóciába indult tanulmányútra. Meglepték a hasonlóságok, amelyeket szülőföldjével, Felső-Bajorországgal fedezett fel – hegyek, átlátszó víz és csodálatosan tiszta levegő. A Speyside régióban található világhírű szeszfőzdék látogatásai inspirálták az elképzelést felső-bajorországi single malt whisky (Bavarian Single Malt Whisky) előállításához. A "Slyrs" egy gall név ír-skót gyökerekkel. A Slyrs Whisky azonban tisztán bajor. 779-ben öt írországi és skóciai szerzetes kolostort alapított Schliersee bajor pusztaságban, és Slyrs-nek (eredetileg Schliers) nevezték el. Ott - a felső-bajorországi Schliersee-nél, ahol a patakok mindig tiszták, a rétek buja zöldek, és a hegycsúcsok pedig olyan magasak, hogy úgy tűnik, mintha átnyúlnának az égbolt kék ívén, pontosan ez a hely a Slyrs szeszfőzde otthona.

A hitelesség a legfontosabb, ezért whiskyjük gyártásához csak a legjobb bajor kétsoros árpát és a közeli Bannwald forrásból származó tiszta, ásványi anyagokban gazdag alpesi forrásvizet használják fel. Az egész gyártás és hordós érlelés a helyszínen történik, ami eredeti regionális felső-bajor jelleget kölcsönöz ennek a whiskynek.

Az erjesztés nemcsak az alkoholnak, hanem az aromák sokféleségének is az alapja. A speciálisan kifejlesztett maláta erjesztési folyamat több napig is eltart. A jellegzetes aromás profil megőrzéséhez speciális "Whiskyyeast" fermentációs eljárásokat alkalmaznak, szabályozott hőmérséklettel. A kímélő és lassú, akár 14 órán át tartó kétszeres lepárlást úgy tervezték, hogy megőrizze a whisky kellemes aromáit. A minőségi hordók, amelyekben érlelődik, a Missouri Ozark Forest-ből származó frissen termelt amerikai fehér tölgyből készülnek - kevés csersavat (keserű anyagokat) tartalmaznak, így jellegzetes lágy és optimálisan kiegyensúlyozott fás tónusokat hoznak létre csodálatos illattal. Az érlelési időszak (3 - 6 év) után az egyedi hordókba,valamint a "Bodegas Tradición/Jerez" hordókba szánt whisky részévé válik, különleges végső kezeléshez. Eredményül nemes ritkaságok keletkeznek, nagyon egyedi ízvilággal.