A Zacapa rumokat Guatemalában állítják elő lepárlással, fermentált, tiszta, szűz cukornádszirupból. Ez a türelem és a mesteri keverés művészete. A Zacapa rumok az érettségre és az összetett egyedi ízvilágra a Quetzaltenango felföldön tesznek szert a több mint 2300 méter tengerszint feletti magasságban található solera rendszerrel – „House above the clouds” – fehér tölgyfahordókban érlelik, amelyben azelőtt bourbont, Sherry Pedro Ximenezt, vagy éppen portóit, konyakot vagy tokai bort érleltek. A lepárlóüzem büszke arra, hogy a mikroklíma, a talaj és a hőmérséklet kombinációjának köszönhetően a cukornád ültetvényeik a világ legjobb helyén találhatóak. Amikor eljön az erjesztés ideje, saját, ananászból nyert élesztőt használnak. Ez az élesztő adja a Zacapa Centenario rumok jellemző, sajátos aromáját. Az egész folyamatra egy „Master Blender” felügyel – egyike annak a három hölgynek, akik ilyen minősítést értek el az élelmiszeriparban.