A Knockdhu szeszfőzde története egy emberrel kezdődött, akinek volt egy határozott elképzelése (és jó érzéke volt a befektetéshez is). 1892-ben egy John Morrison nevű vállalkozó kedvű fickó megvásárolta a Knock birtokot. A környező vidék tele volt tőzeggel és árpával, valamint a közelben haladt a Great Northern Railway – ezek ideális feltételek egy szeszfőzde számára. Amikor John felfedezte a kristálytiszta vizű forrásokat és a buja zöld mezőket, rögtön meglátta bennük a lehetőséget. A természet ajándékát valami egyedivé változtatta, és megosztotta a világgal. A vízből mintákat küldtek elemzésre, és hamarosan megkezdődtek a tárgyalások az edinburgh-i The Distillers Company-val egy szeszfőzde építéséről. A Banffshire-ben található Knockdhu Distillery 1894 októberében nyitotta meg kapuit. Abban az időben a modern szeszfőzde tökéletes megtestesítőjének számított. A mai napig könnyű, magával ragadó és alapvetően modern whiskyt állítanak elő.

A gyártási módszerek alig változtak a több mint 100 év alatt. Két egyedi formájú rézlepárlót használnak – a lapos fenék és a hosszú, keskeny nyak garantálja a könnyű, gyümölcsös anCnoc whisky elkészítését. Furcsa módon éppen ezek a hagyományos technikák segítik a jellegzetes modern ízvilág kialakulását. A whiskyt amerikai és spanyol tölgyfahordókban érlelik, vagy bourbon, vagy „sherry” után. A hordókat pihentetik a raktárban – a vastag gránitfalak stabil hőmérsékletet biztosítanak, kellemes, egyenletes légkört teremtenek az érleléshez. A történelem, az örökség, a büszkeség, a szenvedély és a hagyomány határozza meg a whisky-készítést, ahogyan évekkel ezelőtt is.