Az egykori Hautvillers-i bencés apátság Champagne szívében helyezkedik el egy domboldalon, kilátással a Marne-völgyre és Dom Pérignon történelmi szülőhelye. 650 körül alapította Szent Nivard, Remeš érseke. Többször elpusztították és újjáépítették, de végül a 16. században Catherine de Médicisnek köszönhetően feltámadt hamvaiból. Pontosan ezen a kivételes helyen törekedett Dom Pierre Pérignon arra, hogy "a világ legjobb borát" hozza létre. 1668-ban ez a szerzetes a Hautvillers-apátságban pincemesteri szerepet vállalt. A szőlőskerteket felhasználta arra, hogy a birtokot visszahozza virágkorába. Dom Pierre Pérignon a különböző borszőlők átgondolt házasításával, a finoman és hamar kipréselt kékszőlőfajtákból származó fehérborok készítésével lefektette a "champenoise" módszer alapjait. Egészen az 1715-ben bekövetkezett haláláig tökéletesítette a borkészítés művészetét Champagne-ban.

Dom Pérignon filozófiája, víziója és szelleme testet öltött kiáltványában – egy dokumentumban, amely elmagyarázza a10 alapelvet, amelyek szabályozzák a borkészítést ebben a házban. A Chef de Cave (fő pincemester) minden évben létrehozza a ház stílusát különböző szőlőfajtákkal, megalkotva ezzel az egyedi évjáratot, tökéletes egyensúlyt a Dom Pérignon stílusa és magának az évjáratnak a karaktere között. Két szőlőfajta - Pinot Noir és Chardonnay - finom keverékéből készül, amelyek Champagne legjobb szőlőültetvényeiről származnak. A borok komplexitásukat a szőlő lassú érésének köszönhetik, amely megőrzi a frissességet, miközben új aromákat és új textúrákat tár fel. Ezek az aromák, amelyek kibontakoznak a borban, mivel az érlelési folyamat során az oxigéntől védve vannak, garantálják a kivételes pincepotenciált és azt a jellegzetes ásványosságot, amely a Dom Pérignon aromás jegye. Boraik mindig csak évjáratként kaphatók. Csak a legjobb szőlőt választják ki – minden évjárat egyedi, és újraértelmezi az évszakok sajátos karakterét.