Új receptek megalkotója, feltaláló, kísérletező – PJ Rigney saját szeszfőzde felépítéséről álmodott, de nem akármilyenről. A helyszín kulcsfontosságú volt – vadnak, érintetlennek kell lennie és Írország vidéki szívében. A kíváncsiság és az inspiráció helye, természettel körülvéve, gazdag történelemmel átitatva. Felfedezte Drumshanbo gyönyörű faluját a Lough Allen partján, a Sliabh an Iarainn (Vas-hegy) lábánál – tudta, hogy megfelelő helyet talált szeszfőzdéjének. És ennek hitelesnek kellett lennie – tisztelve a visszatérést a hagyományos módszerekhez, rézüstök és oszlopos lepárló berendezések használatával. Ott PJ kísérletezhetett vadon termő gabonákkal, ír flórával és egzotikus gyógynövényekkel. A szeszfőzde ezért több különböző lepárló berendezéssel rendelkezik: 5 réz ,,pot stills“, amelyből 3 az ír whiskyre és 2 a Gunpowder Irish Ginre irányul, majd további 2 réz ,,column stills“ a Sausage Tree Pure Irish Vodkára összpontosít. Mindezt speciálisan az utánozhatatlan németországi Arnold Holstein családi cég mesterei készítették.

2014 téli napfordulója idején történt, hogy az ír whiskylepárlás tiszteltben tartott hagyománya visszatért a skóciai Connacht tartományba. Ezen december 21-én PJ és Denise Rigney elkötelezett csapatukkal együtt hivatalosan is megnyitotta a The Shed Distillery-t, ahol a palackokat még ma is kézzel töltik, címkézik és csomagolják.