A gyümölcs erjesztése, égetése a gyümölcs feldolgozásának hagyományos módszere. A Jelšovská Pálenica a legmodernebb technológiával van felszerelve, amely a lepárlás modern módszerén alapul, a lepárlási folyamat legújabb ismereteinek felhasználásával. A szeszfőzdében a legmagasabb minőségű berendezések találhatóak, amelyek megfelelnek a legszigorúbb uniós feltételeknek. A fő folyamat egy egykazános berendezésben zajlik, egy 300 literes, többszintes rektifikáló oszlop - KPD 300 - segítségével. Az egész rendszer lehetővé teszi a szeszesitalok szeszfokozatának aktív szabályozását, a párlatok ízének és aromáinak szabályozását. Az egész technológiát professzionális személyzet irányítja, de elektronikusan is vezérelve van, ezzel megakadályozva a komplikációkat. A higiéniai alapelvek betartása magától értetődő. Minden egyes lepárlás után a berendezést átmossák, azaz a teljes rektifikáló oszlopot és magát a lepárlót is víznyomással kitisztítják. A gyümölcs erjesztése nem nehéz feladat, de gondoskodást, odafigyelést igényel és a helyes alapelvek betartását. A végeredmény azonban megéri a fáradságot.