Az első tajvani szeszfőzdét 2005-ben alapították a "King Car Group" égisze alatt. Tajvan északkeleti részén, Yi-Lan tartományban nyitotta meg kapuit - zöld hegyek és termékeny síkságok között. Hófödte hegyek védik és hatással van rá a Csendes-óceán felől érkező szél – ez ideális hely a whisky érleléséhez.

Mivel a sziget éghajlatát a meleg és a magas páratartalom jellemzi, a gyártók több hónapon keresztül ellenőrizték az alkohol és a fa közötti kölcsönhatást. A meleg elkerülése érdekében egy hatalmas betonpincét építettek, amelynek szellőzőrendszere mind az 5 emeleten szabályozza a hőmérsékletet.

Kavalan utánozhatatlan stílusú whiskyt kezdett el gyártani. Megkereste az iparág vezető szakértőit. A hordók kiválasztása az érlelési folyamat egyik kulcsfontosságú szakasza, ezért mindig gondosan ügyelnek a legmagasabb minőség biztosítására. A hordók különböző helyekről származnak - sherry hordók, portói hordók és bourbon hordók. A hangsúly azonban általában a jerezből származó sherry hordókon van, melyekben például az Oloroso, a Pedro Ximénez, az Amontillado, a Manzanilla, a Moscatel és a legtekintélyesebb, Fino volt.

A "Kavalan Single Malt" gyümölcsös, virágos, friss és finoman fűszeres íz világát a Skóciából importált, nem hántolt malátaárpa felhasználásával és precíz lepárlási eljárással hozták létre. Ian Chang, a szeszfőzde vezető lepárlómestere, a szeszesital legtisztább tulajdonságait ragadja meg, és olyan ízeket von ki belőle, amelyek garantálják a "Kavalan" egyediségét.